Coquilles Saint-Jacques et fondue d'endives à l'orange

Pour 4 personnes

Préparation:
10 min

Cuisson:
20 min

ingrédients :
• 12 coquilles saint-jacques
• 4 endives
• le jus de 2 oranges
• 1 pincée de sucre
• 1 noix de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

préparation 

etape 1
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez la noix et le corail. Rincez bien les coquilles ainsi que noix et corail, et essuyez-les. Dans une
poêle
bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faites colorer les noix et le corail 20 s de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant.

etape 2
Lavez et épluchez les endives, coupez-les en deux et émincez-les dans le sens de la longueur. Faites
chauffer
une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les endives. Assaisonnez et ajoutez le sucre. Laissez
cuire
5 bonnes minutes et égouttez-les bien.

etape 3
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et remettez les endives. Laissez caraméliser légèrement et ajoutez le jus des oranges. Laissez réduire totalement.

etape 4
Mettez un fond d'endives à l'orange dans chaque coquille. Puis posez une noix et son corail dessus.

etape 5
Enfournez-les 5 min à 180° (thermostat 6) et dégustez.